Muffiny s třešňovým crumble a citronovým krémem

Ingredience

Těsto na muffiny

• 115 g Rozpuštěné máslo
• 20 ml Olej slunečnicový
• 100 g Cukr bílý krystal
• 70 g Cukr třtinový
• 2 ks Vejce (pokojové teploty)
• 60 g Smetana zakysaná 12%
• 10 g Vanilková pasta Bourbon Dr. Oetker
• 240 ml Podmáslí
• 315 g Pšeničná mouka hladká
• 7 g Prášek do pečiva
• 2,5 g Jedlá soda bicarbona
• špetka Sůl kuchyňská
• 200 g Třešně

Třešňová náplň

• 300 g Třešně
• 50 g Cukr třtinový
• 15 ml šťáva z citronů 100%
• 8 g Kukuřičný škrob jemný Natura

Citronový krém

• 120 ml Mléko plnotučné 3,5%
• 120 ml šťáva z citronů 100%
• 75 g Cukr bílý krystal
• 30 g Kukuřičný škrob jemný Natura
• 30 g Máslo

Skořicová drobenka

• 40 g Pšeničná mouka hladká
• 30 g Cukr třtinový
• 1/2 ČL Skořice mletá
• 30 g Studené máslo na kostičky

Postup

Třešňová náplň

1. 1

   Do kastrůlku dej třešně, cukr a citronovou šťávu

2. 2

   Zahřívej na středním plameni, dokud třešně nezměknou a nepustí šťávu

3. 3

   Přidej rozmíchaný škrob (s troškou vody) a krátce povař, až směs zhoustne

4. 4

   Nech úplně vychladnout

Citronový krém

1. 1

   Metličkou rozmíchej mléko, citronovou šťávu, cukr a škrob

2. 2

   Za stálého míchání vař na středním plameni, dokud krém nezhoustne a nebude lesklý

3. 3

   Odstav a vmíchej máslo

4. 4

   Přikryj potravinářskou fólií přímo na povrch a nech vychladnout

5. 5

   Poté krátce rozmixuj dohladka a přendej do cukrářského sáčku

Drobenka

1. 1

   Smíchej mouku, třtinový cukr a skořici

2. 2

   Prsty zapracuj studené máslo, až vznikne hrubá drobenka

3. 3

   Ulož do lednice

Těsto na muffiny

1. 1

   Předehřej troubu na 205 °C. Připrav formu na 12 muffinů

2. 2

   Smíchej rozpuštěné máslo, olej, oba cukry

3. 3

   Přidej vejce a šlehej metličkou asi 30–60 sekund, jen dokud nebude směs hladká a lehce zesvětlá

   • Cílem není do těsta dostat co nejvíc vzduchu. Nadýchanost muffinů zajistí hlavně prášek do pečiva a jedlá soda v kombinaci s podmáslím. Kdybys vejce šlehal několik minut jako na piškot, nepřineslo by to velký přínos a po přidání mouky bys stejně musel být velmi opatrný, aby ses nepřemícháním o vzduch nepřipravil

   • vejce jen důkladně zašlehej do emulze, ne do pěny

4. 4

   Přidej zakysanou smetanu a vanilkový extrakt

5. 5

   Vmíchej podmáslí

6. 6

   V jiné míse promíchej mouku, prášek do pečiva, sodu a sůl

7. 7

   Suché ingredience zapracuj do tekutých ve dvou dávkách jen do spojení. Nepřemíchávej

8. 8

   Přidej nakrájené třešně a lehce promíchej

9. 9

   Naplň košíčky, přidej citronový krém a třešňovou náplň podle videa, navrch nasyp drobenku

   • cca 90g těsta

   • pokrýt třešňovou nápní

   • vstříknout citronový krém

   • posypat drobenkou

Pečení

1. 1

   Peč při 205 °C přibližně 5 minut

2. 2

   Poté sniž teplotu na 180 °C a dopékej dalších 18–22 minut, dokud špejle zapíchnutá do těsta nevyjde téměř suchá.